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「醗酵するまち、高島。」(高島市)

滋賀県西北部に位置する高島は、湖魚・川魚や米などの農産物、そして日本海の塩など豊富な食材に恵まれ、独特の気候や歴史の中で数々の醗酵食品の伝統を育んできました。その中でも、数百年の歴史を誇る鮒寿しの老舗...

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