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鮒寿司について

鮒寿司は琵琶湖固有種の二ゴロブナを塩漬けにした後、ご飯を重ねて漬けて自然発酵させて作られる滋賀県の伝統的な郷土料理です。
また、その歴史は長く千年以上も前から伝わる保存食で、滋賀県指定無形民俗文化財にも選ばれています。
滋賀県では昔から結婚、お祭りなどのお祝いごとなどで食され、また栄養価が高いことから体調のよくない時や二日酔いの時などにも食されてきました。

冷凍保存ができない地域で長く保存するための昔ながらの知恵が生み出した自然発酵法により、鮒寿司は生のフナよりもミネラル、ビタミンB1が豊富に含まれています。
また、ふな寿司は骨ごと食べられるため、現代人に不足しがちなカルシウムも補うことができます。
さらに自然発酵によって乳酸菌が多く含まれているため、美容・健康維持・がん予防にも最適な食べ物といわれています。

鮒寿司の漬け方には「本漬」と本漬にした鮒ずしのごはんを取り除き、酒粕に漬けた「甘露漬」があり、「甘露漬」の方が香りが少ないとされています。

独特の香りと酸味のため、好き嫌いが分かれやすいですが、現在では二ゴロブナの漁獲高減少と熟成するまで数か月、時には2年もの長い月日をかけて出来上がる商品のため高級珍味とされています。

鮒寿司は日本酒によく合いますが、近年では香りを抑えた鮒ずしも開発され、ビールやワインなどとの相性も良いです。
また最近ではお茶漬けやふなずしパイ、ふなずしキャラメルなど様々な商品が発売されています。

滋賀県の伝統ある高級珍味をぜひお試しください。

「鮒寿司」にて、25商品見つかりました。


自家栽培のお米を使い、丹精込めて漬けた鮒寿司。匂いも少なく食べやすいです。 お中元やお歳暮にどうぞ! 内容量 150g×4 価格 5400円...

店舗名:竜王ふなずし工房

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鮒寿司スライスミニ4個箱入り

天然ニゴロ鮒は柔らかく初めての方でも食べやすいです。マイルド味に仕上げてあります。 お中元やお歳暮に人気です。 内容量 150g×4 価格 6480円...

店舗名:竜王ふなずし工房

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天然ニゴロ鮒寿司スライスミニ4個箱入り

自家栽培のお米を使い、丹精込めて漬け込んだ鮒寿司!マイルド味に仕上げました。 内容量 250g 価格 1710円...

店舗名:竜王ふなずし工房

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鮒寿司スライス小

自家栽培のお米を使い、丹精込めて漬け込んだ鮒寿司!マイルド味に仕上げました。 内容量 350g 価格 3020円...

店舗名:竜王ふなずし工房

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鮒寿司スライス大

自家栽培のお米を使い、丹精込めて漬け込んだ鮒寿司!マイルド味に仕上げました。 内容量 500g 価格 4940円...

店舗名:竜王ふなずし工房

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鮒寿司1匹スライス

鮒寿司1匹姿

竜王町

自家栽培のお米を使い、丹精込めて漬け込んだ鮒寿司!マイルド味に仕上げました。 内容量 500g 価格 4940円...

店舗名:竜王ふなずし工房

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鮒寿司1匹姿

天然ニゴロ鮒は柔らかく初めての方でも食べやすいです。マイルド味に仕上げてあります。 お中元やお歳暮に人気です。 内容量 350g 4110円...

店舗名:竜王ふなずし工房

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天然ニゴロ鮒寿司1匹スライス

法事やお祝いごとに! 25cm 4430円...

店舗名:竜王ふなずし工房

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鮒寿司皿盛り 25cm

鮒ずし

野洲市

漁師のお店です。においも少なく食べやすい鮒ずしです。お酒のあてにも最高

長年の経験と勘で漬け込んだ鮒寿司で、独特の臭いが少なく食べてもらいやすい鮒寿司です。

店舗名:あやめ水産

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鮒ずし

本物のふなずし

琵琶湖希少種「にごろぶな」を自社生産し安心安全でお求めいただきやすい価格と容量でご提供しています。昔からの保存食、滋養食として滋賀県の伝統食...

店舗名:株式会社飯魚

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近江本にごろ ふなずし30g


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