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鮒寿司について

鮒寿司は琵琶湖固有種の二ゴロブナを塩漬けにした後、ご飯を重ねて漬けて自然発酵させて作られる滋賀県の伝統的な郷土料理です。
また、その歴史は長く千年以上も前から伝わる保存食で、滋賀県指定無形民俗文化財にも選ばれています。
滋賀県では昔から結婚、お祭りなどのお祝いごとなどで食され、また栄養価が高いことから体調のよくない時や二日酔いの時などにも食されてきました。

冷凍保存ができない地域で長く保存するための昔ながらの知恵が生み出した自然発酵法により、鮒寿司は生のフナよりもミネラル、ビタミンB1が豊富に含まれています。
また、ふな寿司は骨ごと食べられるため、現代人に不足しがちなカルシウムも補うことができます。
さらに自然発酵によって乳酸菌が多く含まれているため、美容・健康維持・がん予防にも最適な食べ物といわれています。

鮒寿司の漬け方には「本漬」と本漬にした鮒ずしのごはんを取り除き、酒粕に漬けた「甘露漬」があり、「甘露漬」の方が香りが少ないとされています。

独特の香りと酸味のため、好き嫌いが分かれやすいですが、現在では二ゴロブナの漁獲高減少と熟成するまで数か月、時には2年もの長い月日をかけて出来上がる商品のため高級珍味とされています。

鮒寿司は日本酒によく合いますが、近年では香りを抑えた鮒ずしも開発され、ビールやワインなどとの相性も良いです。
また最近ではお茶漬けやふなずしパイ、ふなずしキャラメルなど様々な商品が発売されています。

滋賀県の伝統ある高級珍味をぜひお試しください。

「鮒寿司」にて、25商品見つかりました。

京都祇園の有名料亭で10年以上も板前修業をした和食職人が丹精込めて作った鮒ずしの薫製。パッケージデザインにも力を入れた自慢の逸品です。発酵に1年、薫製に3日かけて作った味をどうぞお...

店舗名:有限会社鮒味(ふなちか)

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和食職人がつくる!鮒寿司の薫製

ふなずし

大津市

自家製のふなずしです

自家製のふなずしです。ご家庭の食卓だけでなく、お料理屋さんでもご好評を頂きお取扱いをしていただいております。リピーターのお客様も多くおられます。...

店舗名:有限会社 大家

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ふなずし

びわ湖希少種ニゴロブナを使用。NHK「キッチンが走る!」「旨いッ!」でもご紹介いただきました。 200gスライス1尾 ¥3240【税込】...

店舗名:株式会社飯魚

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近江本にごろ ふなずし

天然子持ち鮒寿司スライス済ミニパック2袋、天然子持ち鮒寿司薫製スライスミニパック、琵琶湖産の天然ニゴロブナを使った鮒ずし屋の茶漬けの素が入ったセットです。テレビ、ラジオ、新聞、雑誌...

店舗名:有限会社鮒味(ふなちか)

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鮒ずし茶漬けを楽しめる「鮒寿司三昧」

鯖街道沿いにあるお店で子供から年配まで年代を問わず全国のお客様に好まれています。 鯖寿司は身が分厚く生っぽい仕上りで、昆布のまったりとした味とほんのり甘めの寿司飯が絶妙に調和してい...

店舗名:有限会社栃生梅竹

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鯖寿司 栃生梅竹

中島七郎兵衛商店は、300年余りの歴史を持つ老舗。 鮒寿しだけを扱ってきた専門店です。 古くからの技法を守り、ご飯漬け一筋で製造してきた当店自慢の逸品を、是非ご賞味ください。   年?..

店舗名:中島七郎兵衛商店

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びわ湖産天然鮒寿し

すでにスライスされていますので、切る手間なくスグに召し上がれます! さらに、外袋を空けたときに切り身が飛び出さないよう、ふなずしをラミネートで包んでいます!! さらにさらに、魚の持...

店舗名:カネ正

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ふなずし子もち 心一点

琵琶湖の湖魚を一品一品、素材を見てつくった逸品です。 風味豊かな味を求めて、遠方からのお客様も多いです。 鮎やゴリ等各種の佃煮も、子供も大人も食べやすくご飯のお供にどうぞ。...

店舗名:庄六商店

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びわ湖の珍味 鮒寿し 他

あぢかまの里名物が、「鮒寿し茶漬けセット」。 鮒寿しは、びわ湖でとれた鮒を、お米の中で発酵させた滋賀県の伝統な郷土料理です。 寿しという名前ですが、ご飯と一緒に食べる通常のお寿し?..

店舗名:道の駅「塩津海道あぢかまの里」

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鮒寿し茶漬けセット

鮒寿し

高島市

琵琶湖産の子持ち二ゴロブナを原料にし、2年間漬けこんだ鮒寿し。 乳酸発酵、低温熟成した本当の旨みをお楽しみください。 滋養食として貴重な品で、マキノ駅前店にて鮒寿し茶漬が召し上がれ?..

店舗名:魚治 湖里庵

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鮒寿し

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