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鮒寿司について

鮒寿司は琵琶湖固有種の二ゴロブナを塩漬けにした後、ご飯を重ねて漬けて自然発酵させて作られる滋賀県の伝統的な郷土料理です。
また、その歴史は長く千年以上も前から伝わる保存食で、滋賀県指定無形民俗文化財にも選ばれています。
滋賀県では昔から結婚、お祭りなどのお祝いごとなどで食され、また栄養価が高いことから体調のよくない時や二日酔いの時などにも食されてきました。

冷凍保存ができない地域で長く保存するための昔ながらの知恵が生み出した自然発酵法により、鮒寿司は生のフナよりもミネラル、ビタミンB1が豊富に含まれています。
また、ふな寿司は骨ごと食べられるため、現代人に不足しがちなカルシウムも補うことができます。
さらに自然発酵によって乳酸菌が多く含まれているため、美容・健康維持・がん予防にも最適な食べ物といわれています。

鮒寿司の漬け方には「本漬」と本漬にした鮒ずしのごはんを取り除き、酒粕に漬けた「甘露漬」があり、「甘露漬」の方が香りが少ないとされています。

独特の香りと酸味のため、好き嫌いが分かれやすいですが、現在では二ゴロブナの漁獲高減少と熟成するまで数か月、時には2年もの長い月日をかけて出来上がる商品のため高級珍味とされています。

鮒寿司は日本酒によく合いますが、近年では香りを抑えた鮒ずしも開発され、ビールやワインなどとの相性も良いです。
また最近ではお茶漬けやふなずしパイ、ふなずしキャラメルなど様々な商品が発売されています。

滋賀県の伝統ある高級珍味をぜひお試しください。

「鮒寿司」にて、24商品見つかりました。


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店舗名:有限会社鮒味(ふなちか)

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和食職人がつくる鮒寿司薫製と琵琶湖産鮎の薫製2匹セット

最高級の琵琶湖産天然子持ち鮒入り 自慢の3種が入った食べ比べセット 捕獲量の激減と食文化の変化で高級化が続く、最高級の琵琶湖産にごろ鮒、適度な歯ごたえと脂のりがいい岡山県産げんご...

店舗名:有限会社鮒味(ふなちか)

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鮒寿司食べ比べセット

ふなずし5K

近江八幡市

ふなずしがとてもお好きな方向けの、丸まま5キロ分の詰め合わせ商品です。冷凍保管ができますのでお好きな時に自然解凍し、お好みの厚みにスライスしてお召し上がりください。5kで約17~2...

店舗名:株式会社飯魚

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ふなずし5K

ふなずしのなめろう

近江八幡市

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店舗名:株式会社飯魚

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ふなずしのなめろう


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